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Le blog de micronutrition
Vous trouverez ici des informations en nutrition et micronutrition vérifiées, ainsi que des recettes de saison classées selon la saison.
Titre
Batch cooking Automne 1
Batchcooking Automne 1
Batch cooking flexitarien, pour une semaine réconfortante et pleine de légumes de saison !
Pour cette semaine, au menu :
Quiche poireaux, tofu fumé
Poêlée de chou vert, champignons, lardons, pomme de terre
Gratin de butternut aux lentilles vertes
Pâtes aux verts de poireaux (pour ne rien gaspiller !)
Quiche poireaux, tofu fumé
Ingrédients — pour la pâte
200 g de farine
1 pincée de sel
5 à 6 cl d'eau
5 cl d'huile d'olive
Ingrédients — pour la garniture
2 poireaux
200 g de tofu fumé
4 œufs
1 brique de crème de millet
Poivre, herbes de Provence
Huile d'olive
Recette
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir du bout des doigts. Une fois la bonne élasticité obtenue, former une boule, l'envelopper dans un torchon propre et réserver 2h au frais.
Pour la garniture, couper les poireaux en fins tronçons, les rincer et les précuire à la vapeur. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, la crème, les épices et le tofu coupé en petits cubes.
Étaler la pâte, la placer dans le moule, piquer le fond à la fourchette, puis garnir : les poireaux d'abord, recouverts du mélange œufs-tofu.
Enfourner 30 minutes à 170°.
Poêlée de choux vert, lardons, pommes de terre
Ingrédients
1 gros oignon ou 2 petits
1 chou vert de taille moyenne
6 beaux champignons
6 petites pommes de terre
200 g d'allumettes fumées
20 cl de crème de soja ou de millet sans sucre
Poivre, herbes de Provence
Recette
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter les champignons émincés, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. À part, faire cuire les allumettes fumées.
D'autre part, émincer le chou, éplucher les pommes de terre et les couper en grosses tranches. Mettre le tout à cuire à la vapeur.
Assembler le tout, ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Un plat complet, riche en fibres, réconfortant pour la saison.
Gratin de butternut aux lentilles du Puy
Ingrédients
1 butternut
200 g de lentilles vertes préalablement trempées
1 oignon, 1 échalote
1 conserve de tomates concassées
Fromage râpé
Huile d'olive
Curcuma, herbes de Provence, poivre
Recette
Éplucher puis réduire en dés le butternut, précuire à la vapeur. Une fois attendri mais pas complètement cuit, transférer dans un plat à gratin, ajouter les lentilles préalablement trempées, la conserve de tomates, l'oignon, et les épices, bien mélanger.
Terminer si besoin avec un peu de fromage râpé et enfourner 30 minutes à 160°.
Il ne reste plus qu'à déguster ce plat réconfortant, totalement de saison !
Pâtes aux verts de poireaux
Pour ne rien perdre des poireaux utilisés dans la quiche, voici une recette qui valorise leurs fanes vertes, habituellement jetées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Les verts de 4 poireaux
Une dizaine de noix de Grenoble, juste épluchées
1 gousse d'ail hachée (facultatif en cas d'intolérance)
2 cuillères à soupe de basilic ou persil, selon les goûts
200 mL de crème végétale (ici de millet)
240 g de pâtes de votre choix
Recette
Bien laver et faire blanchir les verts de poireaux pendant 10 à 15 minutes. Une fois tendres, les verser dans un blender, ajouter les noix, la crème végétale, le basilic et l'ail, puis mixer.
Il ne reste qu'à cuire les pâtes al dente et à les servir avec cette sauce économique et délicieuse ! Vous pouvez ajouter un peu de comté râpé, avec parcimonie.
Astuce : cette sauce se prépare très bien à l'avance, se conditionne en bocal à chaud et se conserve à l'envers — de quoi ravir vos papilles à n'importe quel moment de la semaine.
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A bientôt
Agathe
2026- Agathe Lalau micronutritionniste